Làm bánh với LaFee

Chuối Cuộn Nếp Nướng

Nguyên liệu :

1kg nếp
12 trái chuối nhỏ
1 loon cốt dừa 400ml
500ml nước
1/2 muống Kaffee muối
lynon để nặn bánh , vài miếng lá chuối

Nước dừa :
1 loon nước dừa 400ml
400ml nước
1/2 muỗng Kaffee muối
Đường
Nửa chén bột gạo
Mè hoạc đậu phộng
Ít lá dứa



1 ) gạo nếp rửa sạch
loon nước dừa + 500ml nước + 1/2 muỗng Kaffee muối nấu cho sôi và cho nếp vào nấu chín dẻo
- khi cho nếp vào hạ nhỏ lửa xuống và nhớ dùng đũa bới nếp đều vài lần để tránh tình trạng nếp đóng cục và bị cháy  
< xôi nấu với nước dừa rất khó chín , đơn giản hơn là khi đã cạn nước và còn sượng sượng cho xôi vào tô phủ lớp lynon cho vào microwave quay 2-3' sẽ chín nhanh và ko bị lớp cháy >


2 ) Chuối bóc vỏ cắt đầu đuôi cho đẹp



3 ) Trải nếp lên miếng lynon lấy muống tán nếp dày , mỏng theo í và đặt trái chuối lên cuộn tròn



4 ) Dĩa bánh đã cuốn xong



5 ) Dỡ lynon ra khỏi bánh và cuộn bánh bằng những sọc lá chuối , sau đó xếp vào vỉ nướng đã trải sẵn giấy nướng cho bánh khỏi dính



6 ) Nướng với 200°C  ca. 30' - 45' , thấy bánh vàng vàng thì được , đừng nướng lâu quá vỏ bánh sẽ cứng !
- vỉ bánh sau khi đã nướng xong



7 ) Loon nước dừa + 400ml nước + 1/2 muỗng Kaffee muối + lá dứa + đường < tùy theo mình muốn ngọt cỡ nào > nấu cho sôi lên
- 1/2 chén bột gạo hào với nước cho tan và đổ từ từ vào quậy đều loãng hay đặc tùy í  
- Mè rang vàng



8 ) Bánh và nước dừa đã hoàn tất



Chúc ăn ngon !  

Bánh Dày Đậu

Nguyên liệu :

- 300g đậu xanh
- 100g thịt heo xay
- 1 loon nước dừa 400ml
- 1 bịch bột nếp 400gr
- Thêm ít dừa xay nếu ai thíc
* muối , bột ngọt , tiêu



- Đậu xanh ngâm nước nóng ca. 2h cho nở bự , 1/2 cho vào xoong hấp cho chín mềm và xay nhiễn đánh cho tơi ra


- Thịt heo xay xào với chảo cho thịt xăn lại + muối + bột ngọt cho vừa ăn < cho tiêu nếu ai thíc >
- Tiếp đó cho 1/2 đậu xanh còn lại + loon nước dừa vào chảo thịt và xào lửa nhẹ cho đậu chín và cạn nước
- Sau đó xay nhiễn và vo viên to nhỏ tùy í muốn bánh cỡ nào ... < như trong hình ca 3cm đường kính >


- Bịc bột nếp + 300ml nước ấm nhồi cho bột mịn mềm < cho thêm tí ti nước nếu bột chưa mềm như í >
- Dĩa bánh đã nặn xong


- Nấu xoong nước cho xôi , cho bánh vào luộc khi bánh nổi lên trên mặt nước , lấy rổ lưới vớt ra , để ca. vài  giây < sec > cho ráo nước , sau đó lăn bánh vào đậu xanh trong tô đã xay nhiễn và cho ra dĩa  , để tròn hay đánh dẹp bánh tùy í < có thể lăn thêm vào dừa xay nếu ai thíc >


- Đã có 1 dĩa bánh dày đậu thật ngon  

Chả Thịt Chiên

Nguyên liệu:
3 kg thịt heo
< nên mua thịt đã xay sẵn ở Supermarkt , khi xay lại sẽ nhanh nhiễn hơn và đỡ lại máy >

Gia vị :
- 1 bịc bột nổi < Backin >
- 250g Kartoffelmehl < bột khoai tây >
- 500ml nước lạnh
- 120ml nước mắm < or => 60ml nước mắm + 2 muỗng Kaffee đầy muối >
- 6 muỗng canh đầy dầu ăn < Öl >
- 2 muỗng Kaffee đầy đường
- 2 muỗng Kaffee đầy bột ngọt
... thêm tiêu hột nếu ai thíc


gia vị trộn chung cho tan , sau đó trộn vào thịt nhào đều cho gia vị thấm ... cho vào bao bỏ tủ lạnh thường < 8°C> 4h ... nếu freezer chỉ để 2h


lấy ra xay nhiễn , dùng tay nhúng nước nặn chả ! vuốt mặt chả với nước cho mịn và mỏng ... chiên ngập dầu và lửa vừa vừa thôi ... chả sẽ phồng to ... nên trở mặt chả tới lui cho vàng đều


chả đã chiên xong

Nguyên Liệu :

1 bịch bột gạo 400g
1 gói bột nổi khô
300ml nước ấm
1 loon cốt dừa 400ml
350gr đường



1 ) bột gạo + bột nổi khô + 300ml nước ấm trộn đều và nhồi 5' cho bột mịn đều ... sau đó đậy kín lại để chỗ ấm hoặc lò nướng mở nhỏ ( 50°C ) ủ bột cỡ 45' - 1h


2 ) khi bột ủ gần xong => loon nước cốt dừa nấu âm ấm thôi ko được nóng + 350gr đường quậy cho tan hết và đo đúng 750ml < nếu thiếu cho thêm tí nứơc cho đủ ! > đổ hết vào bột lúc đó đã ủ xong .


3 ) trộn cho bột tan đều vào với nước dừa đường , sau đó lược qua rổ lưới để bột ko còn sót cục lại .


4 ) sau đó đậy bột lại để vào chỗ ấm < chỗ ủ bột của phần 1 > ... cho tới khi bột nổi bọt nhẹ và sôi bong bóng lănh tănh ...


5 ) cho vào khuôn hấp , khi bánh phồng bự lên láy tăm đâm thử nếu bột ko dính thì bánh chín


6 ) để bánh nguội mới gỡ bánh cho khỏi dính


7 ) bánh bò đã hấp xong , chúc ăn ngon

1- 1,1/2kg nếp >>> tùy mình thích nhiều hay ít áo cho bánh
1 bịch bột nếp < 400g > + 1 muỗng soup bột gạo đầy
1 bịch đậu xanh < 400g >
250g thịt heo xay
2 lon nước cốt dừa < mỗi lon 400ml >
1 củ hành tây
- chút muối + đường
- nước lá dứa

* nếp ngâm 4-5 tiếng cho mềm , cùng lúc ngâm 1 bịch đậu xanh cho mềm luôn
* sau đó đổ 2 thứ ra rổ riêng cho ráo nước

Nhân
phi củ hành cho thơm + 250g thịt heo xay + nêm muối cho vừa + cho đậu xanh vào + 1 lon nước cốt dừa ... nước dừa phãi xâm xấp với mặt đậu xanh nếu ko đủ thì thêm miếng nước sau đó xào qua xào lại và để cho tới khi cạn nước thì đậu cũng mềm ... xay nhiễn để tủ lạnh cho nguội và cho dễ nặn ... vo viên lớn nhỏ tùy mình thích bánh bao lớn...

Vỏ bánh
nước lá dứa hâm âm ấm nhào với bột nếp + bột gạo cho mịn , dẻo cho vừa tay như bột nặn chè trôi nước

cách làm
sau đó nặn bánh ... lăn bánh vào rổ nếp cho nếp dính đều vào bánh và để cục bánh đó qua 1 bên và nặn tiếp ...

cách hấp
trãi 1 lớp gạo mỏng ở dưới chõ hấp , xếp bánh vòng theo chỗ hấp ở giữa để trống và khoét lỗ dể hơi bốc lên , rắc thêm nếp lên trên bánh , ít thôi để khi hấp bới xôi khỏi bị làm bể bánh , nếp còn dư lại có thể hấp sau và đắp thêm vào bánh ...

* lon nước dừa còn lại cho thêm tí nước cho lõang + tí muối + tí đường ... nếu thích ăn ngọt ngọt cho nhiều

- khi hấp sau 5' - 7' phút múc nước dừa rưới lên nếp , đậy nắp lại cỡ 5' phút lấy đũa xới nếp vòng quanh bánh cho tơi lên cho mau chín... nếu chưa mềm như í thì lại rưới nước dừa và hấp tiếp cho tới khi nếp mềm là bánh cũng chín luôn ... chúc thành công :mrgreen: